ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

Επίσης το δυνατό αλεύρι, λόγω της σκληρής σχετικά γλουτένης που έχει, αντέχει περισσότερο στη μεγάλη διόγκωση αλλα και στο τράβηγμα, γι'αυτό το χρησιμοποιούμε και για τις πίττες.

Να είσαι καλά Τριάδα μου και καλή επιτυχία όταν φτιάξεις τα ψωμάκια.

Τριάδα εντάξει δεν χάλασε κι ο κόσμος. ένα λαθάκι ήταν. Η Μαρία μαs έχει δίκιο. Θα σου πω όσο πιο αναλύτικά μπορώ κάποια πράγματα γύρω από τη διαφορά μαλακού με δυνατού αλεύρου. Η Γλουτένη, αποτελεί το κυριότερο μέρος της πρωτεϊνης του αλεύρου. Είναι η ύφυγρη πλαστική μάζα που μένει στο χέρι όταν ξεπλένουμε προσεκτικά υπό συνεχή μάλαξη κάτω απο τη βρύση ένα ζυμάρι. είναι αδιάλυτη στο νερό και αποτελείται από 2 πρωτεϊνικά κλάσματα, τη γλουτενίνη 30% και τη γλοιαδίνη70%. Η γλουτένη δίνει το σκελετικό πλέγμα.Το μαλακό αλεύρι παρουσιάζει μια μαλακή γλουτένη κατα την παρασκεύη μιάς ζύμης κέικ ή κουλούρια. Έχει την ικανότητα να προσροφά και να κατακρατά την υγρασία. Η ικανότητα προσρόφησης νερού εξαρτάται από τις πρωτεϊνες τησ γλουτένης, την υγρασία και τη λεπτότητα των κόκκων που έχει το μαλακό αλεύρι. Αντίθετα όταν παρασκευάζουμε πλούσιες γλυκιές ζύμες που διογκώνονται βιολογικά με μαγιά, δηλ.ζύμες με μεγάλη αναλογία ζάχαρης αυγών και λίπους όπως τσουρέκια, Σαβαρέν, Κρουασάν κ.λ.π. πρέπει να χρησημοποιείται δυνατό αλεύρι. Η γλουτένη του δεν είναι τόσο μαλακή και είναι σχετικά χοντρόκοκκο. Οπότε δεν προσροφά και δεν κατακρατά απόλυτα τα υγρά, με αποτέλεσμα η υγρασια να οφελεί στην ωρίμανση της μαγιάς.

Ουχ, δεν ξέρω πως διάβασα Αντρέας αντί για Μαρία. Σ'ευχαριστώ Μαρία μου για την απάντηση. :D

Σε ευχαριστώ για την απάντηση Ανδρέα. Αν κάνει τέτοια διαφορά θα χρησιμοποιήσω αυτό. :)

Το Robin Hood είναι το πιο δυνατό αλεύρι που υπάρχει στην αγορά στην αγορά. Είναι το ιδανικό αλεύρι που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε γλυκές ζύμες με μαγιά. Έχουμε τέλειο αποτέλεσμα και εσωτερικά στην ψίχα και εξωτερικά. Απέχει κατά πολύ από τα κοινά αλεύρια σε σύσταση και δύναμη γι αυτό και η τιμή του είναι διαφορετική. Όμως Τριάδα μου αξίζει αυτή η διαφορά. Στο εμπόριο υπάρχουν και κάποια άλλα αλεύρια που στο πακέτο γράφουν δυνατό ή έξτρα δυνατό. Κάνεις και με αυτά τη δουλειά σου, αλλά πραγματικά το Robin hood είναι το καλύτερο.

Ευχαριστώ πολύ Ανδρέα για τα καλά σου λόγια και για τα πιρουνάκια. Τα ψωμάκια αυτά τα έφτιαξα πρώτη φορά το περασμένο καλοκαίρι μέσα στο σκάφος για το πρωινό και από τότε μου τα ζητάνε συνέχεια όταν έχουμε ταξίδι.

Τι είναι το δυνατό αλεύρι; Εννοώ, έχει κάτι το ξεχωριστό το αλεύρι Robin Hood ή μπορεί να αντικατασταθεί με κοινό αλεύρι; Απλά απο περιέργεια, επειδή έχω ξαναδεί να αναφέρουν συγκεκριμένα αυτή τη μάρκα σε συνταγές.

ΜΑΡΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ. ΠΑΡΕ 5 ΠΗΡΟΥΝΑΚΙΑ

Το Robin Hood είναι μάρκα δυνατού αλεύρου.

Το αλεύρι Robin Hood, είναι κάποιος συγκεκριμένος τύπος αλευριού, ή είναι απλά η μάρκα;