Μόλις μαγειρεύτηκαν

Νέες Συνταγές

Τα συνήθη ελαττώματα των κέικ και που οφείλονται

Το κέικ είναι το πιο απλό γλυκό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, αφού πλέον τα αυτοδιογκούμενα άλευρα (Φαριν-άπ, Φαρίνα κλπ.) μας βοηθούν πολύ. Ωστόσο μπορούν να εμφανιστούν πολλά ελαττώματα είτε το κάνουμε με μπέικιν πάουντερ , είτε με αυτοδιογκούμενα άλευρα που περιέχουν ποσοστό 2% σε μπέικιν πάουντερ.

Παρακάτω αναφέρω ορισμένα ελαττώματα και εξηγώ που οφείλονται.

  1. Υγρές λωρίδες κάτω από την επιφάνεια της κόρας
    α. Ανεπαρκές ψήσιμο
    β. Το κέικ μετακινήθηκε κατά τη διάρκεια ψησίματος
    γ. Πολύ ζεστός φούρνος
  2. Υγρές λωρίδες στη βάση του κέικ:
    α. Μεγάλη ποσότητα υγρών
    β. Μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ (αν δεν είναι αυτοδιογκούμενο άλευρο)
    γ. Μικρή ποσότητα ζάχαρης
    δ. Αλεύρι πολύ μαλακό
    ε. Μικρή ποσότητα αυγών
  3. Κατάρρευση στο κέντρο του κέικ - Λευκά στίγματα στην κόρα:
    Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
  4. Κατάρρευση στο κέντρο του κέικ - Κόρα σκοτεινή:
    Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ (αν δεν είναι αυτοδιογκούμενο άλευρο και έχουμε προσθέσει εμείς διογκωτικό παραπάνω από τα 20 γρ. που συνήθως χρειάζεται)
  5. Μικρός όγκος - κατάρρευση ή συρρίκνωση στις πλευρές:
    α. Μεγάλη ποσότητα υγρών
    β. Μικρή ποσότητα αυγών
    γ. Αλεύρι πολύ μαλακό
  6. Μικρός όγκος - Κορυφή σαν κουνουπίδι:
    α. Πολύ ζεστός φούρνος
    β. Μικρή ποσότητα ατμού στο φούρνο
    γ. Πολύ δυνατό αλεύρι
    δ. Μεγάλη ποσότητα αυγών
    ε. Μικρή ποσότητα ζάχαρης
  7. Επιμήκεις τρύπες
    α. Ανεπαρκής ενσωμάτωση αέρα η οποία οφείλεται σε ανεπαρκές χτύπημα κρέμας και ανεπαρκές χτύπημα λίπους.
    β. Ελαττωματική ζύγιση
    γ. Παρατεταμένη ανάμειξη
  8. Κακός χρωματισμός ψίχας:
    α. Ακατάλληλες αναλογίες στο μπέικιν πάουντερ (αν δεν χρησιμοποιήσουμε αυτοδιογκούμενο άλευρο)
    β. Μεγάλη ποσότητα αλκάλεως
  9. Πολύ μαλακή ψίχα:
    Μεγάλη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με την ποσότητα των αυγών
  10. Εύθρυπτη ψίχα - Ανοιχτή και χοντρόκοκκη δομή:
    α. Αδύνατο αλεύρι
    β. Μικρή ποσότητα αυγών σε σύγκριση με την ποσότητα του λίπους
    γ. Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
    δ. Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ (αν δεν χρησιμοποιήσουμε αυτοδιογκούμενο άλευρο)
    ε. Κρύος φούρνος - αργό ψήσιμο
  11. Βύθιση φρούτων:
    α. Αδύνατο ή ανεπαρκές αλεύρι
    β. Μικρή ποσότητα αυγών
    γ. Ανεπαρκής ανάμειξη.
    δ. Παρατεταμένο χτύπημα κρέμας
    ε. Κρύος φούρνος - Αργό ψήσιμο
    στ. Βαριά φρούτα (πολύ υγρά φρούτα, δεν αφαιρέθηκε το σιρόπι π.χ. από τα κεράσια)
    η. Ανεπαρκής όξυνση ζύμης
    θ. Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
    ι. Μεγάλη ποσότητα μπέικιν πάουντερ

Και δύο επιπλέον συμβουλές:

α. Όταν σε ένα κέικ προσθέτουμε φρούτα ή ξηρούς καρπούς, σε μεγάλη ποσότητα, λόγω του βάρους τους εμποδίζουν τη σωστή διόγκωση του κέικ και δεν έχουμε καλό φούσκωμα. Οπότε βάζουμε τη διπλάσια ποσότητα σε μπέικιν πάουντερ.

β. Όταν χρησιμοποιούμε φρούτα από γλυκό του κουταλιού, να τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι καλά ή να τα πλένουμε και να τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Πηγή: Ανδρέας Α.

ΣΧΟΛΙΑ, ΙΔΕΕΣ, ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ
ΑΝΔΡΕΑΣ 04-02-2012 16:34:05

Τοτε ίσως φταιει ο φούρνος σου. Δεν βρισκω κάτι αλλο. Μάλλον αυτή η κρούστα είναι παραψημένη και πικρίζει.

αγγελικη 24-01-2012 18:55:15

Το ωραίο είναι ότι δεν βάζω λάδι αλλά βούτυρο ή μαργαρίνη. Μου συμβαίνει πολλές φορές σπάνια να γίνει κανονικά πιάνει μια κρούστα που πολλές φορές πικρίζει κιόλας.

ευη 24-01-2012 10:05:01

Νομίζω ότι αυτό έχει να κάνει με τον φούρνο σου. Μήπως δεν είναι σωστή η θερμοκρασία του φούρνου γιατί αυτό στο κέικ είναι πολύ σημαντικό.

ΑΝΔΡΕΑΣ 06-12-2011 07:10:37

Αυτό οφείλεται εν μέρη σε κακό βουτύρωμα της φόρμας. Δηλ το σωστό βουτύρωμα είναι το εξής. Αλλείφεις τη φόρμα με μια λεπτή στρώση απο βούτυρο. Αγελαδινό καλύτερα γιατι δίνει ωραίο άρωμα. Και το βάζεις στην κατάψυξη να σφίξει καλά. Επειτα την αλευρώνεις και αδειάζεις το μείγμα. Επίσης συμβαίνει κατα έναν άλλο λόγο αν χρησιμοποιείς σπορέλαιο αντί για βούτυρο. Η επιφάνεια θα γίνει σκληρούτσικη και λίγο σκουρόχρωμη. Τα κέικ της αγοράς γίνονται με βούτυρο και όχι με λάδι. Το λάδι πήζει πιο δύσκολα οπότε μέχρι να πήξει καλά το μείγμα, κάνει σκούρα κρούστα επάνω και μετά πρέπει να καλύψεις με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια. Οπότε να χρησιμοποιούμε βουτυρο. Μην το φοβόμαστε γιατι θα έχει πολλά λιπαρά το γλυκό. Ποιοτικά θα είναι καλύτερο. Αν θέλουμε να τα κάνουμε νηστίσιμα τοτε καλύτερα να μη βάλουμε αγελαδινό βούτυρο αλλά μαργαρίνη. Πάντως όχι λάδι.

Sofia 22-11-2011 11:00:52

Para polu xrhsimes sumboules! Euxaristoume Antrea

aggeliki 10-11-2011 12:38:36

Ενα πρόβλημα που έχω με το κεικ είναι ότι πιάνει μια κόρα σκούρα επάνω και αυτό δεν μου αρέσει καθόλου.Οταν αγοράζω έτοιμο δεν το έχει αυτό γιατί;

ΣΤΕΛΛΑ 01-01-1753 00:00:00

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ! ΩΣ ΦΟΙΤΗΤΡΙΑ ΕΚΑΝΑ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΚΕΙΚ! ΤΩΡΑ ΕΧΩ ΕΝΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ! ΚΑΝΩ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ (ΤΟΥ ΦΑΡΙΝΑΠ) ΚΑΙ ΤΟ ΚΕΙΚ ΜΟΥ ΧΥΝΕΤΑΙ! ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΤΙ ΦΤΑΙΕΙ! ΕΧΩ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ, ΤΟ ΨΗΝΩ ΣΤΟΥΣ 175 ΑΕΡΑ, ΚΑΙ Η ΦΟΡΜΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ΣΩΣΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ! ΤΟ ΜΟΝΟ ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΙ Ο ΑΝΤΡΑΣ ΜΟΥ ΤΟ ΤΡΩΕΙ ΑΠΟ ΤΗΝ "ΚΑΛΗ" ΠΛΕΥΡΑ! ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΩ ΠΟΥΘΕΝΑ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Μητσου ευη 01-01-1753 00:00:00

Τα βασικά για μια κλασική δόση κέικ είναι τα σωστά μετρημένα υλικά ψήσιμο σε μεταλλική φόρμα και αν το ψησεις στον αέρα να το βάλεις ψηλά όχι τη σχάρα στο κέντρο. Αν το ψήσεις στις αντιστάσεις τ βάζεις στο κέντρο.

Μητσου ευη 01-01-1753 00:00:00

Τα βασικά για μια κλασική δόση κέικ είναι τα σωστά μετρημένα υλικά ψήσιμο σε μεταλλική φόρμα και αν το ψησεις στον αέρα να το βάλεις ψηλά όχι τη σχάρα στο κέντρο. Αν το ψήσεις στις αντιστάσεις τ βάζεις στο κέντρο.

Πείτε μας τη γνώμη σας, κάντε μια πρόταση ή απλά ρωτήστε! Για κάθε σχόλιο σας θα κερδίσετε και 20 βαθμούς!!!!!!

Όνομα 
e-mail 
Σχόλιο 


 

Οι νέες συνταγές στο email σας
 
 
 


Πρόσφατα σχόλια