Κριθαράκι Πρίμαβερα με λεμόνι

Κανονική Εμφάνιση
Υλικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο ή περισσότερο, όπου απαιτείται
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κολοκύθι ξυσμένο
1 μέτριο καρότο ξυσμένο
1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους (αφημένη για λίγες ώρες στο τρυπητό με αλάτι και μετά ξεπλυμένη)
2 πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες (το λευκό και λίγο πράσινο μέρος)
1 πράσινη και 1 κόκκινη μέτρια πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
2 ζελέ ζωμού λαχανικών ή βοδινού ή κοτόπουλου διαλυμένα σε 1 λίτρο βραστού νερού
ξύσμα 1 μεγάλου λεμονιού ή 2 μικρών
αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση
1-2 κουταλιές ξηρό θυμάρι τριμμένο
?-½ φλιτζ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο
Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε όλα τα τεμαχισμένα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και διατηρούμε ζεστά.
2. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε ανακατεύοντας το κριθαράκι και λίγο λάδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Ρίχνουμε το ζωμό αναμιγνύοντας και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να πάρουν βράση. Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και το ζυμαρικό να μαλακώσει.
3. Αναμιγνύουμε το ζυμαρικό με τα σοταρισμένα λαχανικά και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
4. Για το σερβίρισμα, νοστιμίζουμε με το θυμάρι και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Μια πρόταση από το https://www.yumyum.gr

Copyright - yumyum.gr