Μαύρες παπαρδέλες με γλυκάδια, γαρίδες, ξύσμα πορτοκαλιού και αφρό από κάρυ

Κανονική Εμφάνιση
Υλικά

παπαρδέλες
4 αβγά
250 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
10 γρ. μελάνι σουπιάς σε μορφή σκόνης
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αφρός κάρι
50 γρ. κρέμα γάλακτος
χυμός από μισό λεμόνι
100 γρ. γάλα καρύδας
1 φύλλο ζελατίνης
70 γρ. σκόνη κάρι
σάλτσα
300 γρ. αρνίσια γλυκάδια, ζεματισμένα
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
4 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
50 γρ. ανάλατο βούτυρο
1/2 μήλο ψιλοκομμένο
1 βρασμένο καρότο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά λευκό ξηρό κρασί

Εκτέλεση
1. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και πλάθουμε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Την ανοίγουμε σε πολύ λεπτά φύλλα και την κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια.
2. Σιγοβράζουμε την κρέμα και το γάλα καρύδας. Προσθέτουμε το λεμόνι, το κάρι και τη ζελατίνη, την οποία ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Περνάμε από λεπτό σουρωτήρι. Όταν κρυώσει η κρέμα, τη χτυπάμε σε δυνατό μίξερ μέχρι να αφρίσει.
3. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
4. Σοτάρουμε τα γλυκάδια στο βούτυρο. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε τις γαρίδες, το μήλο και το καρότο. Σβήνουμε με το κρασί.
5. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τις παπαρδέλες. Ενσωματώνουμε τον αφρό κάρι και σερβίρουμε αμέσως.

Μια πρόταση από το https://www.yumyum.gr

Copyright - yumyum.gr