Sachertorte

Κανονική Εμφάνιση
Υλικά
175 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεμαχισμένη
160 γρ. βούτυρο αγελαδινό τεμαχισμένο
160 γρ αλεύρι
6 αυγά μεσαίου μεγέθους
140 γρ. ζάχαρη.

Γλάσσο:
290 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
230 γρ. ζάχαρη
290 γρ. νερό
80 γρ. ζεστό νερό

Γέμιση:
500 γρ. μαρμελάδα βερύκοκο
Εκτέλεση
Παντεσπάνι:
Λιώνουμε την κομματιασμένη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε να γίνουν ένα λείο μείγμα και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν να φουσκώσουν και να γίνουν κρέμα. Παράλληλα κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας με μια κουτάλα μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθουν. Επειτα ρίχνουμε λίγο, λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας πάλι με τη μαρίζ, με κυκλικες απαλες κινήσεις απο κάτω προς τα πάνω εως ότου ενσωματωθεί στο μείγμα. Αδειαζουμε το μειγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. που έχουμε τοποθετήσει σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 55-65 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το τσέρκι με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 φέτες. Βαζουμε μια στρώση μαρμελάδας στη μια φέτα, καπακώνουμε με τη δεύτερη φέτα και αλλείφουμε επιφανειακά και πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα. Τοποθετούμε την τούρτα σε σχάρα με ποδαράκια.

Για το γλάσσο:
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Βράζουμε τα 290 γρ. νερό με τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσουν στους 115 βαθμούς, όταν δηλαδή το σιρόπι αρχίσει να γίνεται καραμέλα αλλά έχει ακόμα λευκό χρώμα.
Αδειάζουμε το καυτό σιρόπι στη λιωμένη σοκολάτα, προσθέτουμε το καυτό νερό και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λείο μείγμα. Περιχύνουμε με το γλάσσο την τούρτα και με μια παλέτα, σπρώχνουμε απαλά το γλάσσο να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια αλλά να κυλίσει και στα τοιχώματα και να τα καλύψει κί αυτά. Αφήνουμε το γλυκό έξω απο το ψυγείο όλη νύχτα για να σταθεροποιηθει καλά και σωστά το γλάσσο. Αν το βάλουμε στο ψυγείο όσο είναι ζεστό, θα γίνει θαμπό.

Μια πρόταση από το https://www.yumyum.gr

Copyright - yumyum.gr