Τιμπαλ ριγκατόνι αλά νορτσινα

Κανονική Εμφάνιση
Υλικά
250 γρ. πανσέτα κομμένη σε λωρίδες
125 γρ. λουκάνικο πικάντικο Ιταλίας
1 σκελίδα σκόρδο
κόκκινο πιπέρι κοπανιστό
150 γρ. ζυμαρικό ριγκατόνι
120 γρ. τυρί πεκορίνο
25 γρ. ασκαλόνια ψιλοκομμένα
1 κομμάτι χοιρινή πέτσα
θυμάρι φρέσκο
1 δαφνόφυλλο
50 γρ. φακές βρασμένες
50 γρ. μαύρη τρούφα τριμμένη
ξύσμα λεμονιού
αλάτι
Εκτέλεση
1. Για το ζυμαρικό: Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε την πανσέτα και το λουκάνικο με την σκελίδα σκόρδο ολόκληρη. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά. Μόλις λιώσει το λίπος και τα κρέατα έχουν λίγο ροδίσει, αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο επιπλέον έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Βράζουμε το ζυμαρικό al dente, το στραγγίζουμε και το αναμιγνύουμε με το κρέας και τριμμένο πεκορίνο
2. Στρώνουμε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (τιμπάλ) με λεπτές φέτες πεκορίνο στον πάτο και με λεπτές φέτες πανσέτας στα πλευρά. Τα γεμίζουμε με ριγκατόνι. Ψήνουμε στους 175°C μέχρι να μαλακώσει το πεκορίνο, περίπου για 10 λεπτά.
3. Για τη σάλτσα: Σοτάρουμε τα ασκαλόνια με την χοιρινή πέτσα, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και τις φακές μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε την τρούφα και τα βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό για να την αραιώσουμε, αν χρειάζεται. Την χύνουμε σε μια πιατέλα, και ξεκαλουπώνουμε τα τιμπάλ πάνω από αυτήν. Ρίχνουμε από πάνω ξύσμα λεμονιού.

Μια πρόταση από το https://www.yumyum.gr

Copyright - yumyum.gr