Σχετικές Συνταγές

Μόλις μαγειρεύτηκαν

Νέες Συνταγές

DOBOSTORTE 11 ψήφοι

Από ΑΝΔΡΕΑΣ Α.
DOBOSTORTE
Πόσα πηρούνια αξίζει αυτή η συνταγή;
 
Είναι η τούρτα σύμβολο της Ουγγρικής ζαχαροπλαστικής. Έχει πολλές στρώσεις μπισκότου και σοκολατένιας βουτυρόκρεμας και καταλήγει σε τραγανή καραμέλα. Επινοήθηκε από τον Jozsef C. Dobos.

Υλικά

Για το μπισκότο:
6 αυγά
120 γρ. ζάχαρη
70 γρ. αλεύρι
70 γρ. κορν φλάουρ ή νισεστέ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κλωναράκι βανίλια (τα αρωματικά σποράκια του)

Για την κρέμα:
120 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
5 κρόκοι από μέτρια αυγά
220 γρ βούτυρο αγελαδινό
55 γρ. κακάο

Για την καραμέλα:
200 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή κρυσταλλική
50 γρ. νερό
50 γρ. γλυκόζη
Το κλωναράκι της βανίλιας
Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣ

Εκτέλεση

Μπισκότο:
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κροκάδια από ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με 100 γρ. από τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν αφρατέψουν και γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μαρίζ. Έπειτα ρίχνουμε τα ξύσματα, τη βανίλια και λίγο, λίγο να πέφτουν σαν βροχή το αλεύρι κοσκινισμένο με το κορν φλάουρ ή το νισεστέ. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα κυκλικά με τη μαρίζ, να ενσωματωθούν στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πάλι με προσοχή για να μη χάσει τον όγκο της, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
Στρώνουμε λαδόκολλες σε 3 ταψιά και με 1 μολύβι ζωγραφίζουμε 7 κύκλους διαμέτρου 20 εκ. γυρίζουμε ανάποδα τις λαδόκολλες να μην έρθει το μολύβι σε επαφή με το μείγμα και στρώνουμε πάνω στους δίσκους μείγμα με όσο πιο λεπτό πάχος γίνεται. Αν έχει γίνει πολύ αφράτο, περισσεύει και για παραπάνω δίσκο, οπότε ακόμα καλύτερα, θα γίνει πιο ψηλή η τούρτα.
Ψήνουμε τους δίσκους στους 200 βαθμούς για 10' μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα τουλάχιστον και τα αναποδογυρίζουμε και ξεκολλάμε τις λαδόκολλες.

Κάνουμε την κρέμα:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 4'. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν λίγο και ρίχνουμε σιγά, σιγά το σιρόπι με σταθερή ροή. Έτσι γίνεται και παστερίωση. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα, να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο να ασπρίσει και να αφρατέψει καλά σαν κρέμα και προσθέτουμε το μείγμα κρόκων-σιροπιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα για 4', προσθέτουμε και το κακάο. Σταματάμε το χτύπημα μόλις γίνει μια ομογενοποιημένη σοκολατόκρεμα.

Συναρμολόγηση:
Σε μια πιατέλα ή βάση για τούρτα πιο καλά, βάζουμε ένα δίσκο μπισκότο. Αλείφουμε ένα λεπτό στρώμα κρέμας. Έπειτα καλύπτουμε με άλλο δίσκο, ξαναλείφουμε με κρέμα και συνεχίζουμε έτσι μέχρι τέλος. Φροντίζουμε να τελειώσουμε σε κρέμα και κρατάμε στην άκρη ένα δίσκο για να τον καραμελώσουμε. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να σφίξει η κρέμα.

Καραμέλωμα:
Κόβουμε με προσοχή τον δίσκο σε τριγωνικά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα. Βράζουμε τα υλικά της καραμέλας μαζί και το κλωναράκι μέχρι να αρχίσει να σφίγγει και να παίρνει σκούρο χρώμα. Αφαιρούμε το κλωναράκι με προσοχή γιατί η καραμέλα καίει σαν λάβα και κολλάει στο χέρι. Οπότε να έχουμε βρεγμένο χέρι. Με αυτήν περιχύνουμε τα τριγωνικά κομμάτια του μπισκότου, και φροντίζουμε να καλυφθούν από την καραμέλα ισόπαχα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και τοποθετούμε τα καραμελωμένα μπισκότα στη επιφάνεια γύρω γύρω να την καλύψουμε. Στα πλάγια της τούρτας αν θέλουμε, καλύπτουμε με αμύγδαλο τριμμένο ψημένο ή φιλέ ψημένο ή νιφάδες σοκολάτας.
4 αστέρια από 11 επισκέπτες

Σχετικές Συνταγές
Ανήκει στις κατηγορίες


 


Φωτογραφίες που έχουν στείλει τα μέλη μας!
Δεν υπάρχουν ακόμα φωτογραφίες μελών

 

Οι νέες συνταγές στο email σας
 
 
 


Πρόσφατα σχόλια