Βγάζουμε τα εντόσθια από το αρνί, του ρίχνουμε μέσα έξω αλάτι και πιπέρι , το σουβλίζουμε, ράβουμε την κοιλιά, το δένουμε επάνω στη σούβλα, στη νεφραμιά, ωμοπλάτη και λαιμό και το βάζουμε να ψηθεί σιγά-σιγά επάνω από λίγα κάρβουνα, και λίγο ψηλά από αυτά για να μην καεί από έξω και μείνει άψητο μέσα. Κατά το ψήσιμο γυρίζουμε συνεχώς για να μην καίγεται και το αλείφουμε τακτικά με βούτυρο ή λίπος και λεμόνι χτυπημένα μαζί.
