Σχετικές Συνταγές

Μόλις μαγειρεύτηκαν

Νέες Συνταγές

Μαύρα ραβιόλι με σκορπίνα γαρίδες και αγκινάρες 1 ψήφοι

Μαύρα ραβιόλι με σκορπίνα γαρίδες και αγκινάρες
Πόσα πηρούνια αξίζει αυτή η συνταγή;
 

Υλικά (4 μερίδες)

ζύμη για ραβιόλι
300 γρ. αλεύρι τύπου «00»
2 αβγά (τους κρόκους)
1 αβγό ολόκληρο
1 κουταλιά μελάνι σουπιάς
(Νερό, αν χρειαστεί, για δούλεμα)
γέμιση
800 γρ. σκορπίνα
200 γρ. γαρίδες
250 γρ. αγκινάρες
100 γρ. τυρί ρικότα
1 κλωνάρι θυμάρι
1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
2 κουταλιές κοφτές μαϊντανός
1 κουταλιά κοφτή άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
ζωμός ψαριού
1 καρότο
100 γρ. φινόκιο
1 1/2 κρεμμύδι ξερό
2 κλωνάρια σέλερι
Λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
6-7 κλωνάρια άνηθου
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
1 κουταλιά κοφτή άνηθο

Εκτέλεση

Ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι με τους 2 κρόκους και το 1 ολόκληρο αβγό και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μελάνι. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πετύχουμε μια ελαστική ζύμη.Στη συνέχεια, τυλίγουμε τη ζύμη με σελοφάν και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Γέμιση: Φιλετάρουμε το ψάρι προσεκτικά, βγάζουμε όλα τα κόκαλα και κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους. Σοτάρουμε τις αγκινάρες (αφού τις έχουμε καθαρίσει και κόψει κι αυτές σε μικρούς κύβους) σε ελαιόλαδο μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τα φιλέτα της σκορπίνας και τις γαρίδες και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο, και το αφήνουμε να βράσει. Βγάζουμε το σκόρδο από τη γέμιση, αφαιρούμε το 1/3 της γέμισης και το χτυπάμε στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει ένας πουρές σφιχτός. Προσθέτουμε τη ρικότα και το 1/3 της γέμισης που αφαιρέσαμε και μεταφέρουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την οποία χωρίζουμε στα δύο. Ανοίγουμε κάθε μισό, ώσπου το φύλλο να είναι πολύ λεπτό. Βάζουμε στο κάτω φύλλο ένα κουταλάκι γέμιση ανά αραιά διαστήματα. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο και κόβουμε σε τετράγωνα ραβιόλι. Ζωμός ψαριού: Σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κεφάλι του ψαριού και τα κόκαλα. Σβήνουμε με λευκό κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψουμε το ψάρι.
Έπειτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα κλωνάρια μυρωδικών, το βράζουμε για 30 λεπτά, το σουρώνουμε και το χτυπάμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο, λίγο βούτυρο, φρέσκο άνηθο και λίγο λεμόνι. Τέλος, βράζουμε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη σάλτσα. Τα μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Τα τοποθετούμε στο πιάτο και τα γαρνίρουμε με άνηθο και ψιλοκομμένες αγκινάρες.
0 αστέρια από 1 επισκέπτες

Σχετικές Συνταγές
Ανήκει στις κατηγορίες


 


Φωτογραφίες που έχουν στείλει τα μέλη μας!
Δεν υπάρχουν ακόμα φωτογραφίες μελών

 

Οι νέες συνταγές στο email σας
 
 
 


Πρόσφατα σχόλια