Όσοι έχουν φάει από τη ψαρόσουπα της πεθεράς μου τους μένει αξέχαστη. Ακόμα και αυτοί που δεν τρώνε τη ψαρόσουπα ξετρελάθηκαν!

Μια συνταγή εύκολη και δροσερή από την Ισπανική κουζίνα. Μια σούπα που τρώγεται πολύ κρύα είτε σε ποτήρι, είτε σε πιάτο με κουτάλι κανονικά. Όταν έρχεται το καλοκαίρι τα ψυγεία στα ισπανικά νοικοκυριά εφοδιάζονται με αυτή την αγαπημένη σούπα και τη συνοδεύουν με γαρνιτούρα πολύ ψιλοκομμένης τομάτας, πιπεριάς και κρεμμυδιού ή με κομματάκια τυρί manchego. Την έφαγα στην Ανδαλουσία πέρσι το καλοκαίρι.

Το γκούλας είναι ίσως το πιο γνωστό διεθνώς φαγητό της Ουγγαρίας. Γίνεται με μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό και μοσχαρίσιο μαζί. Και φυσικά δεν πρέπει να λείπει η πάπρικα, το εθνικό μπαχαρικό της Ουγγαρίας. Η τελευταία ουγγρική συνταγή που δίνω. Την δοκίμασα στο ?FOR SAIL PUB?, μαγαζί φημισμένο για το γκούλας στη Βουδαπέστη.

Η 2η τσεχική συνταγή που δίνω. Τη σούπα αυτή την έφαγα τα Χριστούγεννα σε ένα μεσαιωνικό χωριό της Τσεχίας, το Cesky Krumlov όπου ο Ταραντίνο γύρισε την ταινία HOSTEL. Οι σούπες είναι υπέροχες και σε μεγάλη ποικιλία στην Τσεχία και γενικά στα Ανατολικά μπλοκ λόγω χαμηλών θερμοκρασιών.

Η μαγειρίτσα είναι η νοστιμότατη σούπα που τρώμε το Πάσχα. Δεν έχει πολλούς λάτρες γιατί τα εντόσθια δεν αρέσουν και τόσο και αρκετοί την αντικαθιστούν με φρικασέ. Είναι όμως υπεροχή ευωδιαστή σούπα και αυτό που δεν ξέρουν οι λάτρες της είναι ο συμβολισμός της. Τα χορταρικά της συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της πικρής σκλαβιάς τους στους Αιγυπτίους. Βεβαία το Πάσχα των Εβραίων είναι εθνική εορτή. Πάσχα στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση. Όπως Ο Μωυσής πέρασε τον λαό του Ισραήλ μέσω της Ερυθράς Θάλασσας από τη σκλαβιά του Φαραώ στην ελευθερία, έτσι κι ο Χριστός μας οδήγησε με την ανάσταση του από τη πικρή σκλαβιά του θανάτου στη Ζωή και από τη γη στον ουρανό. Το μυστικό λοιπόν στη μαγειρίτσα είναι το μπόλικο χορταρικό.

Μια πολύ εύκολη και εύγεστη συνταγή από φρέσκα λαχανικά και μόνο. Τα παιδιά μου την λατρεύουν.

Έχω ξαναναφέρει τις ευεργετικές ιδιότητες της πιπερόριζας. Καλό είναι να την έχουμε στη διατροφή μας. Δίνω και μια τρίτη συνταγή με πιπερόριζα, σούπα αυτή τη φορά. Οι σούπες κάνουν πάντα καλό. Πόσο μάλλον αν έχουν και τζίντζερ μέσα.

Μια ωραία σουπίτσα για τις κρύες μέρες που μας έρχονται!

Μια γρήγορη και εύκολη σουπίτσα για τις κρύες μέρες που έρχονται.

Στις βόρειες χώρες αγαπούν ιδιαίτερα τις ζεστές σούπες. Η zupa ogorkowa είναι μία σούπα με ζωμό κρέατος.

Τα πολλά πρόσωπα της ανθοκράμβης (Κουνουπίδι): ’λλο ένα λουλούδι που τρώμε, μαζί με την κάππαρη και την αγκινάρα. Όχι ακριβώς το λουλούδι, δηλαδή, αλλά το βλαστάρι με τα λουλούδια, αυτό που οι αρχαίοι ονόμαζαν «καυλός» εξ ού και το αγγλικό cauliflower. Η ανθοκράμβη ή βράσκη η λαχανώδης (Brassica Oleracea L. Var. botrytis) είναι από τα προβληματικά λαχανικά, ιδιαιτέρως αν στο σπίτι υπάρχουν παιδιά. Βλέπετε, μυρίζει όταν μαγειρεύεται, όπως όλη η οικογένεια του λόγω των θειωδών ενώσεων που περιέχει, οι οποίες όμως είναι χρήσιμες για την υγεία. Από πλευράς υγείας, λοιπόν, το κουνουπίδι στέκεται ακριβώς πίσω από τον ξάδελφο του, το μπρόκολο, με πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Όσο για τη μυρωδιά, τι να σας πω; ’λλοι μιλούν για ένα κομμάτι ψωμί στο βράσιμο, άλλοι για ένα βαμβάκι με ξίδι πάνω από το καπάκι... Δεν εγγυώμαι γι' αυτές τις μεθόδους, οπότε μπορείτε να το φάτε ωμό σε σαλάτα (τριμμένο ή σε μπουκετάκια) ή να το βράσετε, όταν λείπουν όσοι κάνουν μούτρα και βεβαίως να το μετατρέψετε σε πουρέ, που και νόστιμος εί¬ναι και μη αναγνωρίσιμος! Μία από τις πιο εντυπωσιακές συνταγές με κουνουπίδι είναι σίγουρα το ιδιότυπο κουσκούς που γίνεται τρίβοντας το σε σήτα ή ψιλό τρίφτη (μόνο το λουλούδι, τα κοτσάνια τα φυλάμε για άλλες παρασκευές), το οποίο αχνίζουμε σε σάλτσα ή στον ατμό. Στο Ισραήλ το είχα δοκιμάσει τηγανητό (βαθύ τηγάνισμα) σκέτο και σε χυλό και το βρήκα πολύ νόστιμο και στις δύο εκδοχές. Γρατιναρισμένο, σούπα, συνοδευτικό, σαλάτα, γιαχνί, δεν είναι λίγες οι ιδέες για το σερβίρισμα του.